|
|
Aubergines Met Spiegeleieren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine aubergines
8 eieren
4 sjalotten
4 tomaten
1 el gehakte peterselie
1 takje tijm
10 el olijfolie
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
Wrijf de aubergines schoon, verwijder het steeltje, snijd ze in de lengte doormidden en maak kruisgewijs een paar diepe inkepingen aan de kant van het snijvlak.
Verhit 2 el olie in een koekepan en leg er 8 auberginehelften in met het snijvlak naar onderen. Laat aan weerzijden 10 min stoven. Zet de oven op 200?C
Schik de aubergines met het snijvlak naar boven in een grote ingeoliede ovenschaal schep met een lepel wat vruchtvlees uit de helften.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit er de gehakte sjalotten in met de tomaten, het vruchtvlees van de aubergines en de tijm en de peterselie. Kruid met peper en zout. Laat 5 min stoven.
Vul de uitgeholde aubergines met het mengsel en breek er een ei over.
Bak 10 tot 15 min in de voorverwarmde oven.
Bestrooi met gehakte peterselie en dien op.
|
|
|